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★ 재 료 ★

매실 5kg, 설탕 3kg, 소금 5큰술

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★ 조리순서 ★


1. 매실꼭지는 이쑤시개로 깔끔하게 제거해주세요.

2. 깨끗하게 씻어준 뒤 식초 3큰술을 넣어 10분정도 둡니다.

3. 행군매실은 넓은 채반에 펼쳐 물기를 바짝 말려주세요.

4. 물기가 마른 매실은 씨를 제거해주세요.

(+십자모양으로 칼집을 넣고 방망이로 두드려 쪼개주거나 칼로 과육을 도려내주세요)

5. 굵은소금 5큰술을 넣어 잘 버무려주고 1시간 절여줍니다.

6. 절여진 매실에 설탕 2kg 중 200g을 먼저 버무려준 다음 통에 매실, 설탕 순으로 층층이 쌓아주세요.

7. 실온에서 하루 뒤에 생겨난 물을 반쯤 따라내고 설탕 1kg를 넣어주세요.

8. 따라낸물을 매실이 잠길 정도만 다시 담아준 뒤 김치냉장고에서 1년간 숙성시켜줍니다.



◈ 요리 - 햇살한스푼

◈ 출처 - 두레생협연합회